小麦粉にもたくさんの種類があるし
水の量は１%狂うと生地の状態が全然違ってくるんですよ。
その日の気温と湿度で
水量と水温を計算して仕込みます。
発酵の見極めも奥深いです。

でも、なんといっても一番重要事項は
技術です。
手で行う工程がほとんどなので
技術力はそのまま製品の状態を左右するんですね。

今回の写真は
フランスパン生地でつくる
チーズフランスとベーコンエピです！
小麦粉は2種の中力粉をブレンドしてるんですよ。