ジビエを知っていますか？

ジビエとは狩猟で得た野生の動物(シカ、イノシシなど)のことです。

ジビエ肉は硬さや臭みが問題になります。

そこで食品化学専攻のプロジェクト学習で硬さの改善、匂いの改善を進めています。

写真は食品の硬さを計測するクリープメータでシカ肉の硬さを調査しています。