総合環境部では、企業連携の一環として3年前より鳥料理店の花鳥庵と連携し、飼育したカモ肉の調理実習を行っています。

今回は、鴨鍋、鴨まんじゅう、鴨肉の炭火焼き、鴨ミンチを使った風呂吹きダイコンを作り、どれもおいしくいただきました。

カモ肉は、不飽和脂肪酸を多く含み、健康にも良い食材とされています。この連携を通して、カモ肉の調理法を学び、健康に良いカモ肉のメニュー開発とと   もに、カモ肉のさらなる肉質改善、そしてブランド化をめざします。