少し遅めに播種をした赤ジソがちょうど良い大きさに成長しましたので、園芸加工専攻の２年生がシソジュースを製造しました。

収穫したシソを良く洗い、丁寧に葉を外します。

沸騰した湯に葉を入れて煮出し、さらしで漉します。

砂糖を加えて再度加熱し、最後にクエン酸を加えます。家庭ではレモン果汁でも結構です。

煮出した液は紫色ですが、クエン酸を加えるとシソの色素（アントシアニン）が酸と反応して鮮やかな紅色に発色します。

爽快な酸味と香り、鮮やかな色のジュースは、夏の実習の後に飲むと特に美味しく感じます。